Der Raum fr den Entwicklungsprozess des Vin Santos muss folgende Charakteristiken aufweisen: keine direkte Sonneneinstrahlung und offene Fenster fr eine gute Durchlftung (+Insektennetz).
Die Trauben werden in der Vinsantaia fr einige Monate zum Trocknen auf Drahtseile gehngt.
Der aus den getrockneten, gepresste Trauben erzeugte Wein kommt anschlieend in Fsser und wird fr sechs bis sieben Jahre gelagert. Whrend dieser Zeit ist der Wein den Schwankungen der Auentemperaturen ausgesetzt. [ Sommers (+35/38) / Winter (-6/-7)] .
Durch den Oxidierungsprozess whrend der Lagerung sinkt der Inhalt in den Fsser um ca. 40%.