Zwei Hektar der Altesino-Ländereien sind mit Olivenbäumen bepflanzt. Sie wachsen in 300 Metern Höhe und gehören unterschiedlichen Sorten an, darunter Frantoio und Leccino. Die Oliven werden spätestens einen Tag nach ihrer Ernte, die von Hand normalerweise zwischen dem 10. und 30. November stattfindet, gepresst. Das gewonnene Olivenöl ist grün mit goldgelben Nuancen, im Geruch von schöner Intensität mit grasigen Anklängen und Artischocken- und Distel-Aromen. Harmonischer, ausgewogener Geschmack mit Mandelaromen.